Apfel & rote Beete Suppe mit Kurkumajoghurt

Zutaten (4 Personen)

• 3 Äpfel Golden Delicious, geschält und gewürfelt • 3 Rote Beete Knollen, gewürfelt • ½ Zwiebel klein geschnitten • 1 daumendickes Stück Ingwer (walnussgroß) • 1 Liter Gemüsebrühe • Salz, Pfeffer

Für das Joghurt

• 150 g Naturjoghurt • 1 TL Kurkumapulver • 1 EL Samenöl • 50 ml Gemüsebrühe • Salz nach Geschmack • Etwas Zitronensaft

Zubereitung

Äpfel, rote Beete, Zwiebel und Ingwer in etwas Olivenöl andünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Das Gemüse sollte nicht braun werden. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und weichko-chen. Im Standmixer fein pürieren und eventuell Wasser für die richtige Konsistenz hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Joghurt das Kurkumapulver im Samenöl langsam erhit-zen, bis es leicht zu schäumen beginnt und sofort mit der Gemüsebrühe ablöschen. Etwas einko-chen bis eine cremige Konsistenz entsteht. Auskühlen lassen und in das Joghurt rühren. Mit Salz und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken. Die heiße Suppe in Tassen füllen – jeweils 1 Esslöffel Kurkumajoghurt dazugeben.

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