Vollkornbaguette mit Räucherlachs, Apfel- Coleslaw und Avocado-Ricotta

Zutaten (1 Vollkornbaguette ca. 25 cm)

• 1 Vollkornbaguette • 200 g Räucherlachs • 1 Apfel Fuji entkernt und in Scheiben geschnitten • ¼ Weißkrautkopf in feine Streifen geschnitten • 1 Karotte in feine Streifen geschnitten • 2 Esslöffel Joghurt • Etwas Zitronensaft • 1 reife Avocado • 3 Esslöffel Ricotta • Cayennepfeffer • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Kraut und Karotte mit dem Joghurt, etwas Zitronensaft und Salz vermischen und kneten – damit der Coleslaw etwas weicher wird. Nun die Apfelscheiben hinzufügen. Die Avocado schälen und entkernen. Dann mit der Ricotta, dem Cayennepfeffer, Salz und etwas Zitronensaft mit dem Stabmixer pürieren. Nun das Baguette der Länge nach halbieren und die Unterseite großzügig mit der Avocado-Ricotta bestreichen. Jetzt mit dem Räucherlachs belegen und den Apfel-Coleslaw darauf verteilen. Das Baguette sollte für 2 Personen ein ausreichender Snack sein.

Rezepte