Baguette integral con salmón ahumado, ensalada de col con manzanas y requesón con aguacate

Ingredientes (una baguette integral de unos 25 cm)

• 1 baguette integral • 200 g de salmón ahumado • 1 manzana Fuji sin corazón, cortada en gajos finos • ¼ de repollo cortado en tiras finas • 1 zanahoria cortada en tiras finas • 2 cucharadas de yogur • Un poco de zumo de limón • 1 aguacate maduro • 3 cucharadas de requesón • Pimienta de Cayena • Sal, pimienta

Preparación

Mezclar el repollo y la zanahoria con el yogur, agregar un poco de zumo de limón y la sal, y remover todo con el fin de que la ensalada de col se ablande ligeramente. A continuación añadir los gajos de manzana. Pelar el aguacate, quitarle la semilla, y después batirlo con la batidora de mano junto con el requesón, la pimienta de Cayena, la sal y un poco de zumo de limón. Abrir la baguette, untar la parte inferior con una capa abundante de requesón con aguacate, recubrirla con el salmón ahumado y agregar la ensalada de col con manzanas. La baguette debería constituir una merienda suficiente para dos personas.

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