Manzana rellena de cuscús a la fruta y ensalada de brotes

Para las manzanas rellenas (cuatro personas)

• 3 manzanas Fuji pequeñas • 100 g de cuscús • 200 ml de caldo vegetal • 5 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharadita de cúrcuma • Sal, pimienta • 1 cucharadita de ras el hanout (mezcla de especias) • 1 limón • 1 naranja • Un poco de perejil picado

Para la ensalada de brotes

• Varios tipos de brotes (por ejemplo, de soja, remolacha, guisantes, alfalfa)

Vinagreta

• Aceite de cártamo • salsa de soja • vinagre de manzana • ½ chalote cortado en dados • sal y pimienta

Aderezamiento

Hervir el caldo vegetal agregando el aceite de oliva, la cúrcuma y el ras el hanout. Aderezar con sal y pimienta e incorporar el cuscús. Hervir brevemente, tapar y dejar reposar. Al cabo de 3-4 minutos desgranar con un tenedor. Ahuecar las manzanas con una cuchara y bañar el interior con un poco de zumo de limón, de manera que queden de un hermoso color claro. Separar la pulpa de la manzana del corazón, y cortarla a trocitos. Pelar la naranja y añadir las dos frutas al cuscús junto con el perejil. Aderezar de nuevo con sal y aliñar con el zumo de limón. Rellenar las manzanas, decorarlas con los brotes y aliñarlas con la vinagreta.

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