Pechuga de gallina de Guinea sobre lecho de polenta integral con manzanas, nueces y salsa al vinagre de manzana

Ingredientes (cuatro personas)

• 4 pechugas de gallina de Guinea (o pechugas de pollo) • 250 ml de zumo de manzana • 250 ml de caldo vegetal • 2 manzanas Royal Gala cortadas en dados • 50 g de nueces • 50 g, respectivamente, de: cebollas, zanahorias y apio cortados finos • 1 cucharada de tomate concentrado • Un poco de almidón (de patata o de maíz) • 50 ml de vino blanco • 90 g de polenta integral • Vinagre de manzana para sazonar • Sal, pimienta

Preparación

Salpimentar las pechugas de gallina de Guinea y saltearlas con un chorrito de aceite asta que adquieran un color dorado. A continuación hornearlas a 150 °C durante 15 minutos. Hervir el zumo de manzana con el caldo vegetal y sazonar con sal. Después incorporar la polenta y dejar cocer a fuego bajo. A continuación añadir los dados de manzana y las nueces. Para la salsa, cocer las partes sobrantes de la preparación de las pechugas (tendones y pedacitos de carne restantes tras haber limpiado los huesos de las alas) junto con las verduras hasta que tomen un hermoso tono dorado. Agregar el tomate concentrado y seguir con la cocción. Rebajar con el vino blanco y dejar que el líquido de la cocción se evapore casi del todo. Añadir unos 100 ml de agua y dejar hervir ligeramente durante 15 minutos. Diluir un poco de almidón en agua fría y espesar la salsa, filtrarla con un colador, salpimentar y aliñar con vinagre de manzana. Cortar por la mitad las pechugas en sentido longitudinal, disponerlas sobre la polenta y aderezarlas con la salsa.

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