Sopa de manzanas y remolacha con yogur a la cúrcuma

Ingredientes (cuatro personas)

• 3 manzanas Golden Delicious peladas y cortadas en dados • 3 remolachas cortadas en dados • ½ cebolla cortada fina • 1 trozo de jengibre del tamaño de un • dedo pulgar y del diámetro de una nuez • 1 litro de caldo vegetal • Sal, pimienta

Para el yogur

• 150 g de yogur natural • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo • 1 cucharada de aceite de semillas • 50 ml de caldo vegetal • Sal, al gusto • Un poco de zumo de limón

Preparación

Sofreír las manzanas, la remolacha, las cebollas y el jengibre en aceite de oliva hasta que las cebollas queden transparentes o un poquito doradas. Nunca deben oscurecerse. A continuación, para hacer la sopa, rebajar el sofrito con el caldo vegetal y dejar cocer. Batir el conjunto en la batidora y si hace falta añadir un poco de agua hasta alcanzar la textura deseada. Después, salpimentar. Para el yogur, disolver la cúrcuma en el aceite de semillas y calentarlo a fuego lento hasta que empiece a formarse una espuma. Inmediatamente, rebajar ese aceite con un poco del caldo vegetal, y dejar que se espese hasta obtener una textura cremosa. Después, enfriar la mezcla y agregarla al yogur. Sazonar y darle sabor con unas gotas de zumo de limón. Servir la sopa caliente en tazas y añadir a cada una de ellas una cucharada de yogur a la cúrcuma.

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