Name: Perlhuhnbrust
Total time: 40 min

PERLHUHNBRUST AN APFEL–NUSS VOLLKORNPOLENTA MIT APFELESSIGSAUCE

Zubereitung

Die Perlhuhnbrüste salzen, pfeffern und in etwas Öl goldbraun anbraten.
Für 15 Minuten bei 150° C im Ofen garen.
Den Apfelsaft mit der Gemüsebrühe aufkochen und mit Salz abschmecken.
Die Polenta einrühren und auf niedriger Hitze quellen lassen.
Die Apfelwürfel und die Nüsse unterrühren.
Für die Sauce die Abschnitte vom Putzen der Perlhuhnbrüste (Sehnen und kleine Fleischreste vom Säubern des Flügelknochens) mit dem Gemüse anrösten, bis alles schön braun ist.
Das Tomatenmark zugeben und nochmals etwas rösten.
Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit fast ganz einkochen.
Mit ca. 100 ml Wasser auffüllen und etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Etwas Stärke in kaltem Wasser auflösen und damit die Sauce sämig binden, durch einen Sieb geben und mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken.
Die Brüste der Länge nach halbieren, auf der Polenta anrichten und mit der Sauce beträufeln.