Äpfel schälen und kurz in ein Wasserbad mit Ascorbinsäure legen, damit sie nicht braun werden.
Den Apfel mit Hilfe des japanischen Küchenhobels bis zum Kerngehäuse schneiden.
Bis zur Verwendung in einem Bad mit Ascorbinsäure aufbewahren.

Knackigen Gala-Spalten
Die Apfelspalten in 15 cm große Stücke schneiden.
Durch den einfachen Sirup ziehen und im Ofen bei 120 ºC 45 Minuten lang karamellisieren, bis sie perfekt knusprig sind.
Bis zum Anrichten in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren.

Schlagsahne
Die Sahne aufschlagen und den Zucker hinzufügen, wenn sie beginnt, halb steif zu werden.
Bis zum Servieren in einem Spritzbeutel mit einer geschwungenen Spitze kalt stellen.

Karamellisierten Walnüsse
Aus dem Zucker und dem Wasser einen Sirup herstellen, bis er 121 ºC erreicht.
Die Walnüsse hinzugeben, vom Herd nehmen und rühren, bis der Zucker kristallisiert und die Walnüsse vollständig umschließt.
Den Topf wieder auf den Herd stellen und karamellisieren lassen, bis der Zucker eine schöne Röstfarbe annimmt.
Vom Herd nehmen und auf Backpapier ausbreiten und abkühlen lassen.
Bis zum Servieren in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Eine Scheibe karamellisierten Apfel auf ein Blech legen.
Schlagsahne blumenförmig auf die gesamten Oberfläche spritzen.
Karamellisierte Walnüsse, Limettenspalten, Basilikumblätter und abgeriebene Limettenschale auf der Schlagsahne verteilen.
Den Vorgang mit zwei weiteren Apfelspalten wiederholen.
Sofort servieren.

HINWEIS: ES WIRD EMPFOHLEN, DAS DESSERT VOR DEM KUNDEN ZUSAMMENZUSETZEN UND SOFORT ZU SERVIEREN, UM DEN RICHTIGEN GESCHMACK SICHERZUSTELLEN.