Zutaten

4 Personen

HERING

2 Heringe
300 g trockener Weißwein
100 g Weißweinessig
1 Zwiebel
2 g Thymian
2 g Lorbeerblätter
1 g Kardamom
1 g Koriandersamen
2 g Pfeffer
4 g Petersilie
4 g Koriander
4 g Dill
4 g Minze
100 g Mischung frischer Kräuter (Koriander, Dill, Estragon, Minze, Kerbel)

CARPACCIO

1 Red Delicious-Apfel
Olivenöl
Salz und Pfeffer
½ Zitronensaft

MAYONNAISE

100 g Traubenkernöl
1 Eigelb
10 g Zitronensaft
8 g feines Salz
100 g Mischung frischer Kräuter (Koriander, Dill, Estragon, Minze, Kerbel)

Basile de Wulf

Wie ein Nomade der Kulinarik zog Basile de Wulf durch die feinsten Küchen Europas. Die Erfahrungen von seinen Reisen haben seinen Stil geprägt. Um diesen nachzuschmecken hat er uns einzigartige Gerichte aus Marlene® Äpfeln kreiert.

Mehr zur Person

Carpaccio, eingelegter Hering, Kräutermayonnaise

Zubereitung

Heringe säubern, salzen und mit den fein geschnittenen Zwiebeln in eine Schüssel geben.
Wein und Essig mit den Kräutern erhitzen und über den Fisch gießen. Wenn die Flüssigkeit kalt ist, Fisch und Zwiebeln herausnehmen.
Fisch in kleine Würfel schneiden und mit frisch geschnittenen Kräutern und eingelegten Zwiebeln vermengen.

Carpaccio
Äpfel fein hacken, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitrone würzen.

Mayonnaise
Eine klassische Mayonnaise zubereiten und die gehackten Kräuter hinzufügen.