Zutaten

4 Personen

SALAT

4 Endivien
3 Golden Delicious-Äpfel
1 Mischung aus jungen Salatblättern

VINAIGRETTE

100 g Haselnussöl
100 g Verjus
10 g Zitronensaft
20 g Sirop de Liège (eine traditionelle belgische Konfitüre aus Apfel und Birne)
10 g Schnittlauch
5 g Salz
5 g Pfeffer
1 Golden Delicious-Apfel

SCHAUM

200 g Speck
400 g Sahne
100 g Weißwein
1 Schalotte
2 g Pfeffer

BROT

250 g Sauerteigbrot
250 g Butter
Salz

Basile de Wulf

Wie ein Nomade der Kulinarik zog Basile de Wulf durch die feinsten Küchen Europas. Die Erfahrungen von seinen Reisen haben seinen Stil geprägt. Um diesen nachzuschmecken hat er uns einzigartige Gerichte aus Marlene® Äpfeln kreiert.

Mehr zur Person

Warmer Salat mit Golden Delicious-Äpfeln und Chicorée, Verjus-Vinaigrette und Apfel, Bauernspeckschaum, knusprigem Sauerteigbrot

Zubereitung

Endiviensalat putzen, den Apfel in Stifte schneiden.

Vinaigrette
Äpfel in kleine Würfel schneiden, alle Zutaten vermischen.

Schaum
Speck anbraten, wenn er Farbe annimmt, die Schalotten und den Pfeffer hinzufügen.
Mit Weißwein ablöschen und um ½ reduzieren. Sahne hinzufügen und bei niedriger Hitze 10 Minuten kochen lassen. Abseihen und in einen Sahnebereiter mit 1 Gaskartusche geben. Heiß servieren.

Brot
Brot in Würfel schneiden und in Butter anbraten.
Mit Salz abschmecken