Marlene®
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deitenes
22-entenbrust-0091
Hauptspeise
Knusprige Entenbrust
Zubereitung
bis zu 25 min.
Schwierigkeit
schwer
Apfel
Gala
Zutaten
4 Personen
  • 2 Äpfel Gala
  • 2 Entenbrüste mit Haut (pro Stück ca. 180 g – 200 g)
  • 2 Chicorée gelb
  • 2 Chicorée rot (oder Radicchio Trevisano)
  • 1 Bund Rucola
  • Etwas bunte Kresse zum Garnieren
  • 1 Granatapfel
  • 1 EL Leinsamen
  • 1 EL Chiasamen

 

VINAIGRETTE

(ALLES MIT DEM MIXER PÜRIEREN)

  • 4 EL Distelöl (oder Sonnenblumenöl)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Gemüsebrühe
  • 2 EL Granatapfelkerne
  • 2 EL Apfelessig
KNUSPRIGE ENTENBRUST AN APFEL-CHIROCRÈESALAT, GRANATAPFELKERNEN, LEIN- UND CHIASAMEN
Zubereitung
  • Die Entenbrüste von Sehnen befreien und die Haut rautenförmig vorsichtig einritzen (Achtung: Das Fleisch nicht verletzen.)
  • Bei niedriger Hitze (Stufe 5 von 10) auf der Hautseite ca. 8 Minuten goldbraun braten, dann wenden und den Herd ausschalten.
  • 5 Minuten in der Pfanne ziehen lassen.
  • Vor dem Anrichten nur noch kurz auf der Hautseite nachbraten und dann in Streifen schneiden.
  • Den Chicorée der Länge nach in Streifen schneiden.
  • Die Äpfel mit der Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer in dünne Ringe schneiden und abwechselnd mit dem Chicorée auf den Teller schichten.
  • Granatapfelkerne darüber streuen und die Entenbruststreifen auf den Salat legen.
  • Mit Kresse garnieren und mit der Vinaigrette gut beträufeln.
  • Zum Schluss Lein- und Chiasamen über und um den Salat streuen und servieren.
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