Name: Knusprige Entenbrust
Total time: 25 min

KNUSPRIGE ENTENBRUST AN APFEL-CHIROCRÈESALAT, GRANATAPFELKERNEN, LEIN- UND CHIASAMEN

Zubereitung

Die Entenbrüste von Sehnen befreien und die Haut rautenförmig vorsichtig einritzen (Achtung: Das Fleisch nicht verletzen.)
Bei niedriger Hitze (Stufe 5 von 10) auf der Hautseite ca. 8 Minuten goldbraun braten, dann wenden und den Herd ausschalten.
5 Minuten in der Pfanne ziehen lassen.
Vor dem Anrichten nur noch kurz auf der Hautseite nachbraten und dann in Streifen schneiden.
Den Chicorée der Länge nach in Streifen schneiden.
Die Äpfel mit der Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer in dünne Ringe schneiden und abwechselnd mit dem Chicorée auf den Teller schichten.
Granatapfelkerne darüber streuen und die Entenbruststreifen auf den Salat legen.
Mit Kresse garnieren und mit der Vinaigrette gut beträufeln.
Zum Schluss Lein- und Chiasamen über und um den Salat streuen und servieren.