Gazpacho
Tomaten blanchieren und schälen und in den Mixer geben, geschälte und geschnittene Gurke, geschnittene Äpfel, Ingwer, Knoblauch und Minze hinzufügen.
Einige Sekunden lang zerkleinern und Salz, Essig und Öl hinzugeben, probieren und ggf. nachwürzen.
Durch ein Spitzsieb in eine Terrine geben und eine Stunde lang abkühlen lassen.

Fenchelöl
Fenchel waschen und hacken.
Fenchel zusammen mit einem Kleinlöffel Salz hinzufügen. Zutaten 15 Minuten ruhen lassen.
Olivenöl, Pfefferkörner und abgetropften Fenchel in ein Glasgefäß geben.
Das Glasgefäß in einem Roner 24 Stunden lang bei 60 °C erwärmen.
Abseihen und beiseitestellen.

Gurken in Sirup
Gurken waschen und mit der Schale in sehr dünne Scheiben schneiden und mit einer Handvoll grobem Salz in ein Gefäß geben. Mindestens zwei Stunden die Flüssigkeit abtropfen lassen.
In einen Topf 1/2 Liter Wasser, 1/2 Liter Essig, 1/2 Tasse Zucker, 50 g Senfkörner, Kardamom, Anis und einige Pfefferkörner geben.
Wenn es anfängt zu kochen, die Gurken, die ruhten, abspülen und in den Topf geben. Weitere 5 Minuten kochen.
Den Topf abseihen. Dabei ist darauf zu achten, dass die Flüssigkeit, in der gekocht wurde, nicht verschüttet wird. Die Gurken in kaltes Wasser geben, damit sie nicht mehr kochen. Auf der anderen Seite die Flüssigkeit, in der sie gekocht wurden, abkühlen lassen.
Die Gurken abseihen und in ein Glas geben und mit der bereits abgekühlten Flüssigkeit bedecken. Beiseite stellen.