Name: Hirsch mit geflämmter Red-Delicious-Zwiebel-Mischung
Prep time: 1 min
Total time: 45 min

Auf dem Grill vereinen sich Hirschfleisch und Kräuter und formen eine aromatische Symbiose, abgerundet mit einer süßlich-scharf abgeflämmten Zwiebel-Apfel-Mischung.

Zubereitung

Äpfel und Zwiebel
In kleine Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Dill würzen. Durchmischen und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Auf einem Backblech verteilen und mit einem Flambierbrenner abflämmen.

Das Fleisch
Das Fleisch parieren. In ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz, Öl, Kräutern und dem Saft des Apfels würzen. 20 Minuten marinieren und dabei das Fleisch alle 10 Minuten wenden.

Bei starker Hitze ca. 1 Minute pro Seite grillen. Dabei mit Kräutern leicht aromatisieren, indem man die Kräuter in den Grill gibt. Dann das Fleisch mindestens 5 Minuten bei 60 °C ruhen lassen.

Paniermehl
In eine Pfanne ein wenig Öl, Dill, Petersilie und Thymian (alle Kräuter fein gehackt) sowie das Paniermehl, eine Prise Salz und gemahlenen Pfeffer geben und goldbraun rösten.

Anrichten

Nach der Ruhezeit das Fleisch mit dem Messer in dünne Scheiben schneiden. Auf einen Teller legen und salzen. Paniermehl (nicht zu viel) und die abgeflämmte Zwiebel-Apfel-Mischung auf das Fleisch geben.