Bergforelle
Zucker und Salz vermengen.
Mischung über die Fischfilets streuen.
30 Minuten ziehen lassen.
Fischfilets mit kaltem Wasser abspülen, um die Salz-Zucker-Mischung zu entfernen.
Filets auf die gewünschte Größe zuschneiden.
Filets mit der Hautseite nach oben in eine feuerfeste Form legen.
Olivenöl zugeben.
6-12 Minuten bei 60 Grad Celsius backen, je nach Größe der Filets.
Wenn sich die Fischhaut leicht ablösen lässt, ist der Fisch fertig gebacken.

Blumenkohl-Crème
Blumenkohl in sechs Teile schneiden.
Einen Topf mit ½ cm Wasser füllen, zum Kochen bringen.
Die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur reduzieren.
Blumenkohl 5-10 Minuten zugedeckt kochen.
Wenn er weich ist, den Deckel abnehmen.
Wasser abdampfen lassen.
Mit einem Küchenmixer, Butter und Salz zu einer glatten Masse verarbeiten

Royal Gala Beurre Blanc
Schalottenscheiben in Olivenöl glasig anbraten.
Apfeldirektsaft, Essig und Pfeffer hinzufügen.
Auf 1/3 reduzieren.
Pfeffer und Schalotten abseihen.
Reduktion bei mittlerer Hitze wieder erhitzen.
Gleichzeitig mit dem Schneebesen nach und nach kleine Butterwürfel hinzufügen.
Salz hinzufügen.
Sofort mit frischen Äpfeln und frisch geriebenem Meerrettich servieren.