Fuji-Apfelglasur
Apfeldirektsaft auf 1/3 reduzieren.
Gesalzene Butter hinzufügen.

Ziegenrippchen
Rippchen in einen Topf legen.
Mit Wasser bedecken.
Schwarzen Pfeffer, Lorbeerblätter und Knoblauch hinzufügen.
2 Stunden köcheln lassen.
Rippchen auf einen Grill geben.
Mit Fuji-Apfelglasur garnieren und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Grillen, bis sie karamellisiert sind.

Reduzierte Sahne
Sahne auf 1/3 reduzieren.
Salz und Wacholder hinzufügen.

Ziegenbrühe
Gemüse in kleine Stücke schneiden.
Alle Zutaten in einen großen Topf geben.
3 Stunden köcheln lassen.
Brühe abseihen.

Sauce
Schalotten in Öl erhitzen, bis sie glasig sind.
Mit Weißwein ablöschen und auf 1/3 reduzieren.
Die vorbereitete Brühe hinzufügen.
Wieder auf ¼ reduzieren.
Salz und ein wenig Sherry-Essig hinzufügen.

Gegrillte Möhren
Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Möhren hinzufügen.
1 Minute lang kochen lassen.
Die Möhren bei mittlerer Temperatur 5-15 Minuten grillen, bis sie feucht sind.
Oder: in einer Pfanne mit Butter braten.
Auf die gewünschte Größe zuschneiden und servieren.

Frittierte Petersilie
Eine Fritteuse auf 140 Grad Celsius vorheizen.
Blätter 20 Sekunden lang frittieren.
Auf ein trockenes Papiertuch legen.
Salz hinzufügen.