Zutaten

4 Personen

TEIG

1 Blätterteig

ENTE

3 Entenkeulen
2 kg Entenfett
200 g Weißwein
8 g Pfeffer
10 g Salz
Thymian, Knoblauch, Lorbeerblätter
6 Chicorée
3 Royal Gala-Äpfel
40 g Petersilie
Salz und Pfeffer
100 g Butter
100 g Zucker

Basile de Wulf

Wie ein Nomade der Kulinarik zog Basile de Wulf durch die feinsten Küchen Europas. Die Erfahrungen von seinen Reisen haben seinen Stil geprägt. Um diesen nachzuschmecken hat er uns einzigartige Gerichte aus Marlene® Äpfeln kreiert.

Mehr zur Person

Entenconfit-Tarte Tatin, Gala-Äpfel und Chicorée

Zubereitung

Selbst machen oder beim Bäcker kaufen.

Ente
Entenkeulen in Öl anbraten, wenn sie gut Farbe bekommen haben, Entenfett, Weißwein und Kräuter hinzugeben.
2 Stunden bei niedriger Temperatur kochen. Wenn das Fleisch gar ist, die Knochen entfernen und das Fleisch schneiden.

In einer Auflaufform Butter und Zucker auf den Boden geben.
Aus Äpfeln und Chicorée eine Rosette formen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Entenconfit und Petersilie belegen.
Mit Blätterteig bedecken und 35 Minuten bei 180 °C backen.