Was macht Küchenchef Andrea in einem typischen Trentiner Bauernhaus aus dem Jahr 1640? Er lässt sich von der Natur und der Schönheit der Landschaft auf 600 Metern Höhe, die sich perfekt für den Obstanbau eignet, bei der Zubereitung eines klassischen mediterranen Rezepts wie dem Tintenfischsalat inspirieren. Ein zweiter Gang, den wir alle kennen und der durch eine einfache, aber sehr kostbare Zutat zu etwas Besonderem wird: dem Apfel. In diesem Fall hat Chefkoch Andrea die Sorte Granny Smith gewählt, die mit seiner Knackigkeit und Saftigkeit alle Salatzutaten ergänzt und abrundet. Es ist erstaunlich, wie der Tintenfisch, eine typische Meeresfrucht, mit seinem unverkennbaren Geschmack perfekt mit dem erdigen Charakter des Spargels harmoniert. Ein andersartiger und innovativer Tintenfischsalat, der auf unverfälschte und frische Weise die typischen Zutaten unserer Region hervorhebt.

Zubereitung

Die Zwiebel in Scheiben schneiden und 30 Minuten in Essig einlegen. Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden, dann in Salzwasser kochen. Den Spargel schälen, die Stängel von den Spitzen trennen, die Spitzen halbieren
und die Stängel in Scheiben schneiden.

Zuerst die gewürfelte Kartoffel in Salzwasser 5-7 Minuten kochen: Sie sollte bissfest bleiben. Die geschälten Spargelstangen ebenfalls in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen: auch sie sollten bissfest bleiben. Abgießen und in eiskaltem Wasser abkühlen, damit die helle Farbe erhalten bleibt.

Den Grill anheizen, leicht einfetten und die Tintenfischtentakel anbraten, damit eine schöne äußere Kruste entsteht.
Die Tentakel vom Grill nehmen und abkühlen lassen. Die der Länge nach halbierten Spargelspitzen 1 Minute lang auf dem Grill anbraten. Den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Apfel in kleine Würfel schneiden und in Zitrone und Wasser einlegen, damit er nicht oxidiert.

Öl, Essig, Senfkörner, Honig, Salz und Pfeffer mischen und mit einer Gabel zu einer Soße verrühren.

Den Salat fertigstellen, indem man alle Zutaten miteinander vermengt und schließlich mit der Soße anrichtet. Auf den Teller geben und genießen.