Red Delicious Apfel-Sellerie-Creme mit Pochiertem Ei,
Schinkenflocken und Apfelblumen

Zubereitung

Zubereitung der Creme
Den Lauch und den Sellerie in einem Topf mit etwas Olivenöl anbraten. Die Kartoffel und die Äpfel, vorher geschält und in Stücke geschnitten, hinzufügen. Alles mit Brühe oder Wasser bedecken und mit Salz und  Pfeffer abschmecken. 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Fein pürieren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist, und den Geschmack gegebenenfalls anpassen.

Zubereitung der Blumen
In einem Topf Wasser, 1 Esslöffel Zucker und 1/2 Rote Bete zum Färben des Wassers zum Kochen bringen. Die Red Delicious Scheiben hinzufügen, etwa eine Minute lang kochen lassen und dann aus dem Wasser nehmen. Beiseitelegen und, sobald sie abgekühlt sind, zu Blumen formen.

Anrichten

Die Creme auf einen Teller oder in eine Schüssel geben. Ein pochiertes Ei darauflegen, mit Schinkenstreifen  und gerösteten Brotwürfeln bestreuen und mit den RedDelicious Blumen dekorieren. Mit ein paar Tropfen Petersilienöl vollenden.

Serviertipp
Kann auch in einzelnen Gläsern als Vorspeise serviert werden.