Mezclar todos los ingredientes en la Thermomix hasta obtener una textura fina y cremosa.
Pasar la mezcla por un colador de malla fina y rectificar de sal.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Limpiar las sardinas
Limpiar los lomos de sardina y dejarlos en agua y hielo durante una hora como mínimo.
Quitarle la espina a las sardinas en el centro del lomo con unas pinzas.
Guardar en la nevera.

Marinar las sardinas
Colocar las sardinas en un recipiente ancho y dejarlas marinar durante 15 minutos en la nevera.
Pasado el tiempo requerido, sacarlas de la marinada de vinagre y escurrirlas sobre papel de cocina.

Trocear las sardinas
Cortar los lomos de sardina en 3 trozos, marcando antes la piel varias veces con el cuchillo.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Colocar los tres trozos de lomo de sardina en el plato.
Salsear el fondo del plato con el ajoblanco de Red Delicious.
Terminar decorando con tres láminas de almendras, tres flores de manzano y tres gotas de vinagre de Jerez repartidas entre los trozos de sardina.
Por último, colocar la brunoise de manzana Red Delicious Marlene en el centro del plato.