Name: Ensalada tibia de manzanas Golden Delicious y achicoria
Prep time: 1 min
Total time: 30 min

Ingredientes

cuatro personas

ENSALADA

4 endivias
3 manzanas Golden Delicious
Selección de brotes tiernos de lechugas

VINAGRETA

100 g de aceite de avellana
100 g de agraz
10 g de zumo de limón
20 g de sirope de Lieja (jalea típica de Bélgica hecha con manzanas y peras)
10 g de cebollino
5 g de sal
5 g de pimienta
1 manzana Golden Delicious

ESPUMA

200 g de tocino
400 g de nata
100 g de vino blanco
1 chalota
2 g de pimienta

PAN

250 g de pan de masa madre
250 g de mantequilla
Sal

Basile de Wulf

Auténtico nómada en la exploración del arte enogastronómico, Basile de Wulf ha vivido etapas en las cocinas más preciadas de Europa. Su estilo es fruto, precisamente, de la experiencia atesorada en sus viajes. Y para darnos prueba de la misma, ha creado para nosotros platos exclusivos a base de manzanas Marlene®.

Más sobre la persona

Ensalada tibia de manzanas Golden Delicious y achicoria, vinagreta de agraz y manzana, espuma de tocino de la granja, pan crujiente de masa madre

Preparación

Limpiar las lechugas y las endivias. Cortar las manzanas en palitos.

Vinagreta
Cortar la manzana en cubos pequeños. Mezclar todos los ingredientes.

Espuma
Dorar el tocino. Cuando empiece a coger color, agregar la chalota y la pimienta.
Desglasar con vino blanco y reducir a la mitad. Añadir la nata y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Colar y verter en un sifón de espumas con un cartucho de gas. Servir caliente.

Pan
Cortar el pan en cuadraditos y dorarlos en la mantequilla.
Sazonar con sal.