Name: Caballa a la parrilla, estofado de coles y manzana
Prep time: 1 min
Total time: 45 min

Ingredientes

cuatro personas

PESCADO

2 caballas

SALSA

400 g de marisco
2 l de vino blanco
Tomillo, ajo, hojas de laurel
100 g de jengibre
300 g de nata
20 g de zumo de limón

ESTOFADO

¼ de col china
¼ de col blanca
200 g de chucrut
8 coles de Bruselas
1 limón
1 manzana Granny Smith

Basile de Wulf

Auténtico nómada en la exploración del arte enogastronómico, Basile de Wulf ha vivido etapas en las cocinas más preciadas de Europa. Su estilo es fruto, precisamente, de la experiencia atesorada en sus viajes. Y para darnos prueba de la misma, ha creado para nosotros platos exclusivos a base de manzanas Marlene®.

Más sobre la persona

Caballa a la parrilla, estofado de coles y manzana Granny Smith, jugo de marisco con jengibre

Preparación

Limpiar las caballas, untarlas con aceite y salarlas. Hacerlas a la parrilla o en la sartén.

Salsa
Poner el marisco en una cazuela junto con el vino blanco, el ajo, el tomillo y el laurel.
Cocinar durante 25 minutos, colar el jugo y reducir con la nata y el jengibre.
Cuando la salsa adquiera la consistencia necesaria, añadir el zumo de limón.

Estofado
Limpiar la col blanca, la col china y las coles de Bruselas.
Blanquearlas durante un minuto en agua salada. Enfriarlas en agua con hielo.
En una sartén, cocinar las coles con un poco de mantequilla, ralladura de limón, zumo de limón, sal y pimienta. Agregar el chucrut.
Cortar la manzana Granny Smith en rodajas muy finas y condimentarla con zumo de limón, semillas de sésamo, sal y aceite.