Name: Pechuga de gallina de guinea
Total time: 40 min

PECHUGA DE GALLINA DE GUINEA SOBRE LECHO DE POLENTA INTEGRAL CON MANZANAS, NUECES Y SALSA AL VINAGRE DE MANZANA

Preparación

Salpimentar las pechugas de gallina de Guinea y saltearlas con un chorrito de aceite asta que adquieran un color dorado.
A continuación hornearlas a 150 °C durante 15 minutos.
Hervir el zumo de manzana con el caldo vegetal y sazonar con sal.
Después incorporar la polenta y dejar cocer a fuego bajo.
A continuación añadir los dados de manzana y las nueces.
Para la salsa, cocer las partes sobrantes de la preparación de las pechugas (tendones y pedacitos de carne restantes tras haber limpiado los huesos de las alas) junto con las verduras hasta que tomen un hermoso tono dorado.
Agregar el tomate concentrado y seguir con la cocción. Rebajar con el vino blanco y dejar que el líquido de la cocción se evapore casi del todo.
Añadir unos 100 ml de agua y dejar hervir ligeramente durante 15 minutos.
Diluir un poco de almidón en agua fría y espesar la salsa, filtrarla con un colador, salpimentar y aliñar con vinagre de manzana.
Cortar por la mitad las pechugas en sentido longitudinal, disponerlas sobre la polenta y aderezarlas con la salsa.