Glasa de manzana Fuji
Reducir el zumo de manzana a un tercio.
Añadir la mantequilla con sal.

Costillas de cabra
Poner las costillas en una cazuela.
Cubrir con agua.
Agregar la pimienta negra, las hojas de laurel y el ajo.
Cocer a fuego lento durante dos horas.
Poner las costillas sobre una parrilla.
Glasearlas con la salsa de manzana Fuji y salpimentar.
Asar a la parrilla hasta que estén caramelizadas.

Reducción de nata
Reducir la nata a un tercio.
Añadir la sal y el enebro.

Caldo de cabra
Cortar las verduras en trozos pequeños.
Poner todos los ingredientes en una olla grande.
Cocer a fuego lento durante tres horas.
Filtrar el caldo.

Salsa
Pochar las chalotas en aceite.
Añadir el vino blanco y reducir a un tercio.
Agregar el caldo preparado anteriormente.
Reducir a un cuarto.
Añadir sal y un chorrito de vinagre de Jerez.

Zanahorias a la parrilla
Poner agua salada en una cazuela y llevarla a ebullición.
Añadir las zanahorias.
Hervir durante un minuto.
Cocinar las zanahorias a la parrilla a fuego medio durante 5-15 minutos hasta que estén jugosas.
Alternativa: rehogar las zanahorias en una sartén con mantequilla.
Cortar del tamaño deseado y servir.

Perejil frito
Calentar la freidora a 140 °C.
Freír las hojas durante 20 segundos.
Escurrirlas en una hoja de papel absorbente.
Añadir sal.