Name: Carpaccio de manzana Red Delicious, arenques escabechados, mayonesa de hierbas
Prep time: 1 min
Total time: 25 min

Ingredientes

cuatro personas

ARENQUE ESCABECHADO

2 arenques
300 g de vino blanco seco
100 g de vinagre de vino blanco
1 cebolla
2 g de tomillo
2 g de hojas de laurel
1 g de cardamomo
1 g de semillas de cilantro
2 g de pimienta
4 g de perejil
4 g de cilantro
4 g de eneldo
4 g de menta
100 g de finas hierbas frescas (cilantro, eneldo, estragón, menta, perifollo)

CARPACCIO

1 manzana Red Delicious
Aceite de oliva
Sal y pimienta
El zumo de medio limón

MAYONESA

100 g de aceite de semillas de uva
1 yema de huevo
10 g de zumo de limón
8 g de sal fina
100 g de finas hierbas frescas (cilantro, eneldo, estragón, menta, perifollo)

Basile de Wulf

Auténtico nómada en la exploración del arte enogastronómico, Basile de Wulf ha vivido etapas en las cocinas más preciadas de Europa. Su estilo es fruto, precisamente, de la experiencia atesorada en sus viajes. Y para darnos prueba de la misma, ha creado para nosotros platos exclusivos a base de manzanas Marlene®.

Más sobre la persona

Carpaccio de manzana Red Delicious, arenques escabechados, mayonesa de hierbas

Preparación

Limpiar los arenques, salarlos y disponerlos en una fuente junto con la cebolla cortada en lonchas finas.
Calentar el vino y el vinagre junto con las hierbas aromáticas y verterlo todo sobre el pescado. Cuando el líquido se haya enfriado, sacar el pescado y la cebolla.
Cortar el pescado en cubos pequeños y mezclarlo con las finas hierbas recién cortadas y la cebolla encurtida.

Carpaccio
Picar finamente las manzanas. Sazonar con aceite de oliva, sal, pimienta y limón.

Mayonesa
Hacer una mayonesa clásica y agregar las finas hierbas picadas.