Para la pasta brisa:
Poner la harina y la mantequilla en un recipiente, a continuación amasar hasta conseguir una mezcla arenosa.
Agregar los huevos, la levadura, el azúcar y los cítricos, terminar de amasar y dejar reposar la masa bien tapada en la nevera durante una hora.

Para la compota:
Limpiar y cortar a dados las manzanas; después, en una sartén, derretir la mantequilla y cocer las manzanas.
A las manzanas, añadir el azúcar y las cáscaras de dos naranjas recién peladas; dejar recocer.
Si es necesario, echar algo de agua de vez en cuando.
Recocer bien las manzanas y, cuando estén frías, agregarles miel y salsa de mostaza a voluntad.
Reservarlas hasta el momento de su uso.

Para el acabado:
Extender la pasta brisa, con un grosor de 1,5 o 2 cm, y trasladar la masa a una fuente circular.
Pinchándola con un tenedor, practicar unos agujeritos en la pasta brisa.
Añadir la compota de manzana y con la masa que quede formar y disponer unas tiras decorativas sobre la superficie de la tarta.
Cocerla de 25 a 30 minutos en el horno estático a 180 °C.
Sacarla del horno y servirla.