• Lave las manzanas, pélelas, córtelas en cuatro trozos y quite las semillas. Rállelas o córtelas en rodajas finas con un cuchillo y mézclelas en seguida con el zumo de limón.
• Lave las zanahorias, límpielas, rállelas o córtelas a tiras finas con un cuchillo.
• Incorpore las manzanas y las zanahorias en un cuenco con la pasa sultana y los piñones tostados.
• Aderece con zumo de naranja, sal, pimienta blanca, azúcar y aceite de semillas de uva.

Espuma de yogur

• Mezcle todos los ingredientes y forme una espuma con una batidora.

• Quite el troncho de la endivia, las hojas más exteriores, lávela, séquela, y póngala en un plato.
• Ponga encima la ensalada y decore con rodajas de naranja, berro, valeriana y ramas de perifollo.
• Decore alrededor con la espuma de yogur.