Name: Arroz crujiente con tartar de atún, almendras tostadas y manzana Granny Smith
Total time: 35 min

El toque del chef Andrea siempre brinda emociones. Una vez más consigue darle un giro muy interesante a una receta ya de por sí muy sabrosa. El arroz crujiente es un aperitivo muy apreciado, últimamente, pero en lugar de estar constituida por un arroz blanco normal, en este caso la base se compone de un auténtico risotto mantecado con queso de cabra.

La combinación con el tartar de atún, ligeramente picante y, gracias a la mayonesa, cremoso, es deliciosa. Para rematar, una nota acídula que le aporta la manzana Granny Smith y un toque de sabor con cebollino. Difícil no enamorarse de este plato.

Preparación

Preparar un risotto clásico: tostar el arroz, rebajarlo con vino blanco y cocerlo con caldo (quince minutos).
Darle cremosidad agregándole queso de cabra, mantequilla y queso parmesano.
Dejar enfriar por completo, comprimirlo bien dentro de un molde revestido con film plástico transparente (para facilitar su desmoldeo), de manera que se obtenga una altura de unos cinco centímetros.
Antes de servirlo dejarlo en el congelador una hora para que se estabilice del todo.
Calentar a 180 °C el aceite para freír.
Cortar el arroz en paralelepípedos de igual medida.
Freír en aceite de semillas hasta que se forme una buena costra exterior.
Reservarlo bien caliente hasta el momento de servirlo.

PARA LA TARTAR DE ATÚN:
Sin pelarla, cortar la manzana Granny Smith a pequeños dados.
Ponerla en agua y limón para prevenir su oxidación.
Picar las almendras con un tranchete, disponerlas en una bandeja de horno y tostarlas a 160 °C, de ocho a diez minutos aproximadamente.

Cortar a tiras el medallón de atún, después a dados, y a continuación reducirlo a una tartar muy fina.
Aliñar la tartar con aceite, sal, pimienta, mayonesa y tabasco a voluntad.
Picar bien fino el cebollino.

Presentación

PARA EL SERVICIO:
Depositar la tartar de atún sobre los lingotes de arroz crujiente.

Completar con las almendras picadas, la manzana a dados y, encima de todo, el cebollino picado.