Cortar la caballa ahumada en trozos pequeños o tiras. Para la crema, mezclar el zumo de limón, el rábano picante, el ajo chalote picado, la mayonesa y una mitad de la manzana Granny Smith cortada a dados. Mezclar bien todo y salpimentar.

Verter la crema de caballa en un cuenco. Decorar con una guarnición “Mimosa” de daditos de manzana Granny Smith y eneldo fresco.