Preparación de la crema
En una cazuela, sofreír el puerro y el apio con un poco de aceite de oliva. Añadir las patatas y las manzanas, previamente peladas y cortadas a trozos. Cubrir todo con caldo o agua y sazonar con sal y 
pimienta. Cocer a fuego lento durante treinta minutos. Batir a fondo hasta lograr una textura suave, salando si es necesario.

Preparación de las flores
Poner a hervir agua en una cacerola, con una cucharada de azúcar y media remolacha para darle color. Agregar las tajadas de Red Delicious, cocerlas un minuto más o menos y después quitarlas del agua. Dejarlas enfriar y, una vez frías, darles forma de flores.

Verter la crema en un plato o cuenco. Poner encima un huevo escalfado, esparcir tiritas de jamón 
y tostones, y a continuación decorar con las flores de Red Delicious. Rematar con unas gotas de aceite de perejil.

Consejo para la presentación
También se puede servir en vasos individuales como entremés.