Preparación del caramelo de mantequilla y miso
Derretir 30 g de mantequilla con el miso blanco en una sartén. Agregar el zumo de manzana y un poco de agua para disolver por completo el miso.

Preparación del puerro y la manzana
Cortar el puerro en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Rebanar la manzana Golden Delicious y utilizar un descorazonador para recortar pequeños cilindros. Echar a la sartén el puerro y la manzana mezclándolos con el caramelo de mantequilla y miso, y saltear durante unos minutos.

Presentación de la tarta tatin
Disponer el puerro y la manzana con el lado dorado hacia abajo en un molde para tartaletas. Rociar con el caramelo restante y cubrir con la masa quebrada. Hornear a 180 °C durante veinte minutos.

Preparación del crumble de mantequilla y miso
Mientras tanto, desmenuzar con las manos los 10 g de mantequilla junto con los 30 g de harina y una pizca de sal, hasta conseguir una mezcla desmigajada. Repartir el crumble dentro de una pequeña bandeja de horno y cocerlo hasta que quede dorado, teniendo cuidado de no quemarlo.

Desmoldar con cuidado la tarta tatin en un plato. Poner el crumble al lado de la tarta y añadir el requesón de búfala, dándole la forma deseada con dos cucharas.

Decoración y presentación
espolvorear con polvo de remolacha para darle un toque de color y un ligero matiz terroso
al plato.

Nota
esta tarta tatin ofrece una interesante combinación de sabores: el dulzor de la manzana Golden Delicious se suma al gusto único del puerro y el miso, mientras que el crumble confiere una agradable textura crujiente y el requesón de búfala agrega un matiz cremoso. El polvo de remolacha remata el plato con un toque de color.