Preparazione del Bao
Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e lavorarlo per almeno 10 minuti. Formare una palla
e lasciare riposare l'impasto in una ciotola leggermente unta, coperto, per 1 ora.

Preparazione della farcitura
Nel frattempo, scaldare un po' d'olio in una padella e rosolare la cipolla grattugiata, l'aglio e la carne macinata. Aggiungere la salsa Ketjap Manis e il Sambal Oelek a piacere e continuare a cuocere per alcuni minuti. Salare e pepare, quindi lasciare raffreddare.

Preparazione dei panini
Dividere l'impasto in palline da circa 60 g. Stendere le palline su una superficie leggermente infarinata e schiacciarle un po’. Mettere un po' di ripieno al centro. Bagnare i bordi dell'impasto con acqua e chiuderlo attorno al ripieno. Bagnare la parte superiore e cospargere con semi di sesamo nero. Posizionare i panini con la parte chiusa verso il basso su un foglio di carta da forno e coprire con pellicola trasparente, lasciando lievitare per circa 45 minuti.

Cottura al vapore
Posizionare un cestello per la cottura a vapore su una pentola con acqua bollente e mettere un foglio di carta da forno al centro del cestello. Disporre delicatamente 3 o 4 panini (a seconda della dimensione del cestello) sulla carta e cuocerli a vapore per 15 minuti, coprendo la pentola con un coperchio.

Preparazione della glassa al miele e soia
Scaldare una piccola padella a fuoco basso e aggiungere l'olio di sesamo, l'aglio e lo zenzero grattugiato. Quando iniziano a dorarsi leggermente, unire gli altri ingredienti e mescolare bene. Portare a ebollizione e ridurre il composto di circa la metà. La glassa si addenserà raffreddandosi.

Preparazione delle mele grigliate

Nel frattempo, grigliare i pezzi di mela Royal Gala in una padella leggermente unta, girandoli una volta per ottenere una doratura uniforme. Una volta pronti, mescolare le mele con la glassa al miele e soia fino a ricoprirle completamente.

Riscaldare i piatti. Posizionare un panino al vapore al centro del piatto. Disporre i pezzi di mela grigliati
intorno al panino e decorare con un po’ di timo limone.