Preparazione della crema
In una pentola, soffriggere il porro e il sedano con un po' di olio di oliva. Aggiungere le patate e le mele, precedentemente sbucciate e tagliate a pezzi. Coprire il tutto con brodo o acqua e insaporire con sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Frullare finemente fino a ottenere una consistenza liscia, regolando eventualmente di sale.

Preparazione dei fiori
In una pentola, portare a ebollizione acqua, 1 cucchiaio di zucchero e 1/2 barbabietola per colorare l'acqua. Aggiungere le fette di Red Delicious e cuocerle per circa un minuto, quindi toglierle dall'acqua. Lasciarle raffreddare e, una volta fredde, modellarle a forma di fiori.

Versare la crema in un piatto o in una ciotola. Adagiarvi sopra un uovo in camicia, cospargere con striscioline di prosciutto e cubetti di pane tostato, quindi decorare con i fiori di Red Delicious. Completare con qualche goccia di olio al prezzemolo.

Consiglio per la presentazione
Può essere servita anche in singoli bicchieri come antipasto.