Pelle di pesce
Pulire la pelle togliendo la carne restante e le squame.
Far bollire la pelle per 6 minuti.
Mettere sulla carta da forno.
Impostare un forno essiccatore o un forno standard a 65 gradi Celsius.
Far essiccare per tutta la notte.

Scaldare l’olio a 180 gradi Celsius.
Friggere la pelle di pesce essiccata per 10-15 secondi finché si gonfia.
Spostare la pelle su della carta assorbente.
Far raffreddare.
Con un coltello, tagliarla in pezzi della dimensione desiderata.

Crema a base di pesce con Golden Delicious
Riscaldare il forno a 120 gradi Celsius.
Cuocere la testa del pesce per 15 minuti.
Rimuovere la carne del pesce dalla testa.
Usare un tovagliolo per far fuoriuscire tutto il liquido.
Far raffreddare.

Mettere l’uovo, il succo di limone e l’aneto tritato in un frullatore da cucina.
Versare lentamente l’olio mentre si frulla.
Aggiungere la carne di pesce, il parmigiano e le mele, più un pizzico di sale.

Servire con aneto fresco.