Ingredienti

4 persone

ARINGA SOTTOACETO

2 aringhe
300 g di vino bianco secco
100 g di aceto di vino bianco
1 cipolla
2 g di timo
2 g di foglie di alloro
1 g di cardamomo
1 g di semi di coriandolo
2 g di pepe
4 g di prezzemolo
4 g di coriandolo
4 g di aneto
4 g di menta
100 g di erbe aromatiche fresche miste (coriandolo, aneto, dragoncello, menta, cerfoglio)

CARPACCIO

1 mela Red Delicious
Olio d’oliva
Sale e pepe
Succo di mezzo limone

MAIONESE

100 g di olio di semi d'uva
1 tuorlo
10 g di succo di limone
8 g di sale fino
100 g di erbe aromatiche fresche miste (coriandolo, aneto, dragoncello, menta, cerfoglio)

Basile de Wulf

Come un vero nomade alla scoperta dell’arte enogastronomica, Basile de Wulf ha fatto tappa presso le cucine più pregiate d’Europa. Sono state proprio le esperienze acquisite durante i suoi viaggi a caratterizzare il suo stile. E per darcene un assaggio, ha creato per noi piatti esclusivi a base di mele Marlene®.

Di più sulla persona

Carpaccio di mele Red Delicious, aringa sottaceto, maionese alle erbe aromatiche

Preparazione

Pulire le aringhe, salarle e disporle su un piatto con la cipolla affettata finemente.
Scaldare il vino e l’aceto insieme alle erbe aromatiche e versare il composto sul pesce. Quando il liquido è freddo, togliere il pesce e la cipolla.
Tagliare il pesce a dadini e unirlo alle erbe aromatiche fresche tritate e alla cipolla sottaceto.

Carpaccio
Tagliare le mele finemente. Condire con olio d’oliva, sale, pepe e limone.

Maionese
Preparare una maionese classica e poi aggiungere il trito di aromi.