• Stufare le cipolle nell’olio d’oliva. Aggiungere il riso e lasciare leggermente rosolare.
• Irrorare con fondo di verdura caldo in modo che il riso sia coperto. Salare e pepare.
• Sbucciare le mele e grattugiarle nel riso a metà del tempo di cottura.
• Versare gradualmente spumante e fondo di verdura alternandoli e mescolare costantemente finché il risotto non è al dente e non assume una consistenza cremosa.
• Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere mescolando il burro freddo. Insaporire con sale e pepe.

• Distribuire il risotto sul piatto, decorare con spicchi di mele essiccati, quindi servire.

Suggerimento

• Per ottenere gli spicchi di mele essiccati lasciare seccare nel forno a 50 gradi per 5–6 ore le mele tagliate a spicchi. Altrimenti, è anche possibile comprarle in un negozio di specialità gastronomiche.