Name: Petto di faraona
Total time: 40 min

PETTO DI FARAONA SU LETTO DI POLENTA INTEGRALE ALLE MELE E ALLE NOCI E SALSA ALL’ACETO DI MELE

Preparazione

Salare e pepare i petti di faraona, quindi rosolarli con un filo d’olio finché non assumono un colorito dorato.
Poi cuocerli in forno a 150 °C per 15 minuti.
Portare a ebollizione il succo di mela con il brodo vegetale e aggiustare di sale.
Quindi incorporare la polenta e lasciare cuocere a fuoco basso.
Successivamente aggiungere i dadini di mela e le noci.
Per la salsa, cuocere le parti avanzate dalla preparazione dei petti di faraona (tendini e piccoli pezzi di carne residui della pulitura delle ossa delle ali) con le verdure finché non assumeranno un bel colore dorato.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e proseguire con la cottura.
Sfumare quindi con il vino bianco e far asciugare quasi del tutto il liquido di cottura.
Aggiungere ca. 100 ml di acqua e lasciare leggermente sobbollire per ca. 15 minuti.
Sciogliere in acqua fredda un po’ di amido e far addensare la salsa, filtrarla con un colino, aggiustare di sale e pepe e insaporire con l’aceto di mele.
Tagliare a metà i petti nel senso della lunghezza, disporli sulla polenta e irrorarli con la salsa.