Name: Zuppa di mele e barbabietola
Prep time: 1 min

ZUPPA DI MELE E BARBABIETOLA CON YOGURT ALLA CURCUMA

Preparazione

Soffriggere le mele, la barbabietola, le cipolle e lo zenzero in un po’ d’olio di oliva fino a che le cipolle saranno diventate trasparenti. Le verdure non devono scurirsi.
Sfumare quindi con il brodo vegetale e lasciar cuocere.
Frullare il tutto nel mixer e aggiungere eventualmente un po’ d’acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata. Quindi aggiustare di sale e di pepe.
Per lo yogurt, sciogliere la curcuma in polvere nell’olio di semi e scaldarlo a fuoco lento finché non inizia a formarsi una schiuma, quindi sfumarlo subito con il brodo vegetale.
Lasciare addensare un po’ il composto fino a ottenere una consistenza cremosa.
Fare raffreddare e aggiungerlo allo yogurt.
Aggiustare di sale e insaporire con qualche goccia di succo di limone.
Versare la zuppa calda nelle tazze e aggiungere in ognuna 1 cucchiaio di yogurt alla curcuma.