Rotolo di mele con salmone affumicato
Mettere da parte gli ingredienti.

Caramello salato
Mettere sul fuoco una casseruola con lo zucchero e l’acqua e cuocere a fiamma bassa fino a ottenere un caramello dorato.
Quindi, togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere con attenzione la panna, il burro e i fiocchi di sale, mescolando rapidamente fino ad amalgamarli con il caramello e ottenere una salsa.

Hummus di carciofi
Versare nel recipiente del frullatore a immersione i ceci, i carciofi, la tahina, il succo del limone, l’aglio, l’olio e il sale. Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, tenendo da parte il resto.
Azionare il frullatore fino a ottenere una miscela piuttosto grossolana.
Aggiungere gradualmente il resto dell’acqua continuando a frullare fino a ottenere una consistenza più o meno fine. Mettere il composto in un sac à poche.

Assemblaggio del rotolo
Spennellare le fette di mele con il caramello salato, mettere 5 fette in una pellicola trasparente, quindi sovrapporre alle fette il salmone affumicato, distribuirvi sopra l’hummus con il sac à poche e chiudere il rotolo.