Le Alpi in cucina: assaporando quest’insalata preparata con mele Royal Gala marinate a freddo, erbette spontanee, caprino e un fresco dressing ai lamponi dal gusto fruttato ti sentirai come in un prato d’alta quota.

Preparazione

Mele a freddo
Dopo aver tagliato le mele a cubetti di circa 1 cm per lato, immergerle in uno sciroppo di acqua, zucchero, 200 ml di aceto di mele, anice, cannella, ginepro in bacche e conservarle in frigorifero per almeno 12 ore.

Caprino fresco
Lavorare a mano il caprino fresco, non troppo morbido, formando dei piccoli cilindri di circa 2 cm di larghezza. Ricoprirli completamente con farina di pere secche. Tenere in frigo per 14/18 ore. Tagliare il caprino in rondelle da circa 1,5 cm di spessore.

Noci tostate
Tostare le noci in forno a 180°C per circa 8 minuti.

Chips di verdure
Lavare il topinambur e le carote in acqua BWT e asciugarle tamponando con un panno assorbente. Tagliare le verdure finemente con la mandolina e friggerle in olio a 160°C fino a ottenere una doratura omogenea e croccante. Posarle su carta assorbente da frittura.

Condimento ai lamponi
Unire il succo di lamponi freschi con 80 ml di aceto di mele, sale, ginepro in polvere e l’olio di vinacciolo. Frullare il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una miscela omogenea e leggermente cremosa alla vista.

Presentazione

Irrorare le erbette in una ciotola con il condimento ai lamponi, mettere nel piatto le mele tagliate a cubetti già marinate e i gherigli di noce tostati, disporre sull’insalata sei pezzi di caprino tagliato a rondelle e rinfrescare ancora una volta con il condimento ai lamponi.
Mettere qualche fiore di ambretta viola e mostarda gialla, se disponibili, e adagiare le chips di carota e topinambur già salate.