Mele e cipolla
Tagliare mele e cipolla a brunoise, condirle con sale, pepe e aneto, mescolare e lasciare a riposare in frigo per 2 ore.
Stenderle in una teglia e abbrustolirle esternamente con un cannello a fiamma viva.

La carne
Pulire la carne dal grasso in eccesso, tagliarla in fette da circa 5cm, condirla con sale, olio, erbette miste e succo di una mela, far marinare per 20 minuti, girando la carne ogni 10 min.

Successivamente cucinarla sulla brace a fuoco vivo circa 1 minuto per lato, e affumicarla leggermente con qualche erbetta durante la cottura, mettendo le erbe nelle braci.
Poi far riposare la carne a 60°c per almeno 5 minuti.

Pan grattato
In una padella, versare un filo d’olio, aneto, prezzemolo e timo tritati finemente e il pan grattato, un pizzico di sale e il pepe macinato. Far tostare il tutto fino a doratura.

Dopo il riposo della carna, scaloppare la carne al coltello, adagiarla sul piatto e salarla, mettere il pane, la cipolla e le mele abbrustolite sulla carne.