Trota di montagna
Unire zucchero e sale.
Cospargere i filetti di trota con questa miscela.
Lasciar riposare per 30 minuti.
Sciacquare i filetti di pesce in acqua fredda per rimuovere la miscela di sale e zucchero.
Tagliare i filetti nella misura desiderata.
Disporre i filetti con la pelle rivolta verso l’alto su un piatto refrattario.
Aggiungere l’olio di oliva.
Cuocere in forno per 6-12 minuti a 60 °C a seconda delle dimensioni dei filetti.
Quando si riesce a rimuovere con facilità la pelle del pesce significa che è cotto.

Crema di cavolfiore
Tagliare il cavolfiore in sei.
Riempire una pentola con ½ cm di acqua e portare a ebollizione.
Abbassare la fiamma portandola a temperatura medio-alta.
Cuocere il cavolfiore con un coperchio per 5-10 minuti.
Rimuovere il coperchio quando si sarà ammorbidito.
Far evaporare l’acqua.
Usare un frullatore da cucina e frullare con burro e sale fino a ottenere un impasto liscio.

Beurre blanc di Royal Gala
Friggere le fette di scalogno nell’olio d’oliva fino a quando diventano trasparenti.
Aggiungere il succo di mela, l’aceto e il pepe.
Ridurre a 1/3.
Filtrare e rimuovere il pepe e lo scalogno.
Rimettere la riduzione sul fuoco a temperatura media.
Contemporaneamente, aggiungere i cubetti di burro uno alla volta continuando a mescolare rapidamente con una frusta.
Salare.
Servire subito con mele fresche e rafano appena tritato