Glassa di mele Fuji
Ridurre il succo di mela a 1/3.
Aggiungere il burro salato.

Costine di capra
Mettere le costine in una pentola.
Coprire con acqua.
Aggiungere il pepe nero, le foglie di alloro e l’aglio.
Far sobbollire per due ore.
Mettere le costine su una griglia.
Versare la glassa di mele Fuji e aggiungere una spolverata di sale e pepe.
Grigliare fino a quando non diventano caramellate.

Riduzione alla panna
Ridurre la panna fino a 1/3.
Aggiungere il sale e il ginepro.

Brodo di capra
Tagliare le verdure in piccoli pezzi.
Aggiungere tutti gli ingredienti in una padella di grandi dimensioni.
Far sobbollire per 3 ore.
Filtrare il brodo.

Salsa
Soffriggere lo scalogno nell’olio fino a quando diventa trasparente.
Aggiungere il vino bianco e ridurre a 1/3.
Aggiungere il brodo preparato precedentemente.
Ridurre di nuovo a ¼.
Aggiungere il sale e un po’ di aceto di Sherry.

Carote alla griglia
Portare a ebollizione l’acqua salata.
Aggiungere le carote.
Far bollire per 1 minuto.
Grigliare le carote a temperatura media per 5-15 minuti fino a quando diventano morbide.
Oppure: friggere le carote in una padella con un po’ di burro.
Tagliare nella dimensione preferita e servire.

Prezzemolo fritto
Portare una friggitrice a 140 gradi Celsius.
Friggere le foglie per 20 secondi.
Spostare su un foglio di carta assorbente.
Salare.