Cosa ci fa lo chef Andrea in un tipico Maso trentino del 1640? Semplicemente si è lasciato ispirare dalla natura e dalla poesia che trasmettono i paesaggi a 600 mt di altitudine, perfetti per coltivare la frutta, nella preparazione di una ricetta classica mediterranea come l’insalata di polpo. Un secondo piatto che tutti conosciamo e che diventa speciale grazie ad un ingrediente semplice, ma di grande valore: la mela. In questo caso Chef Andrea ha scelto la mela Granny Smith che con la sua croccantezza e succosità completa ed equilibra tutti gli ingredienti dell’insalata. E’ incredibile come il polpo, tipico ingrediente di mare, si sposi alla perfezione con gli asparagi dal gusto inequivocabilmente terroso. Un’ insalata di polpo diversa e innovativa, che valorizza, in modo genuino e pulito, ingredienti tipici del nostro territorio.

Preparazione

Tagliare la cipolla a rondelle e metterla sotto aceto per 30 minuti.
Pelare la patata e tagliarla in piccoli cubetti, quindi cuocerli in acqua salata.
Pelare gli asparagi, separare i gambi dalle punte, tagliare le punte a metà ed i gambi a rondelle.

Lessare in acqua salata prima la patata tagliata a cubetti per 5-7 minuti: deve rimanere di una consistenza “al dente”.
Lessare in acqua salata anche i gambi degli asparagi pelati per circa 5 minuti: anch’essi devono rimanere belli “al dente”.
Scolare e raffreddare in acqua ghiacciata per mantenere il colore vivace.

Arroventare la griglia sulla fonte di calore, ungerla leggermente e scottare i tentacoli di polpo in modo da creare una bella crosticina esterna.
Rimuovere i tentacoli dalla griglia e lasciarli intiepidire.
Cuocere le punte di asparagi, tagliate a metà per il lungo, sulla griglia per 1 minuto.
Pelare il sedano e tagliarlo in piccoli cubetti.
Tagliare la mela in piccoli cubetti e riporla in acqua e limone per prevenire l’ossidazione.

Amalgamare olio, aceto, senape in grani, miele, sale e pepe, e sbattere con una forchetta per creare l’emulsione.

Assemblare l’insalata unendo tutti gli ingredienti e condendo in ultimo con la vinaigrette.
Impiattare e gustare.