• Lavare le mele, sbucciarle, dividerle in quattro parti ed eliminare i semi. Grattugiarle oppure tagliarle a fettine sottili con un coltello e mescolarle subito con il succo di limone.
• Lavare le carote, pulirle, grattugiarle oppure tagliarle a striscioline sottili con un coltello.
• Incorporare le mele e le carote in una ciotola con l’uvetta sultanina e i pinoli tostati.
• Condire con succo di arancia, sale, pepe bianco, zucchero e olio di semi di vinacciolo.

Schiuma di yogurt

• Mescolare tutti gli ingredienti e formare una schiuma con un frullatore a immersione.

• Eliminare il torso della cicoria, le foglie più esterne, lavarla, asciugarla e disporla sul piatto.
• Sistemarvi sopra l’insalata e guarnire con fettine di arancia, crescione, valeriana e rametti di cerfoglio.
• Guarnire tutt’intorno con la schiuma di yogurt.