Tagliare lo sgombro affumicato in piccoli pezzi o a striscioline. Per la crema, mescolare il succo di limone, il rafano, lo scalogno tritato, la maionese e metà della mela Granny Smith tagliata a cubetti. Amalgamare bene il tutto e aggiustare di sale e pepe.

Versare la crema di sgombro in una ciotola. Decorare con una decorazione "Mimosa" di cubetti di mela Granny Smith e aneto fresco.