Preparazione del caramello al burro e miso:

Sciogliere 30 g di burro con il miso bianco in una padella. Aggiungere il succo di mela e un po' d'acqua 
per sciogliere completamente il miso.
Preparazione del porro e della mela:
Tagliare il porro a rondelle da circa 1 cm di spessore. Affettare la mela Golden Delicious e utilizzare un levatorsoli per ricavare dei piccoli cilindri. Aggiungere il porro e la mela nella padella con il caramello al burro e miso, facendoli rosolare per qualche minuto.
Composizione della tarte tatin:

Disporre il porro e la mela con il lato dorato rivolto verso il basso in uno stampo per tartellette. Irrorare con il resto del caramello e coprire con la pasta brisée. Cuocere in forno a 180 °C per 20 minuti.
Preparazione del crumble al burro e miso:

Nel frattempo, sbriciolare i 10 g di burro con le mani insieme ai 30 g di farina e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto sbriciolato. Distribuire il crumble su una piccola teglia da forno e cuocere finché non diventa dorato, facendo attenzione a non farlo bruciare.

Sformare con cautela la tarte tatin su un piatto. Mettere il crumble accanto alla tarte e aggiungere la ricotta di bufala, modellandola a piacere con due cucchiai.
Decorazione e presentazione:
spolverizzare con polvere di barbabietola per aggiungere una nota di colore e una leggera nota terrosa 
al piatto.
Nota:
questa tarte tatin offre una combinazione interessante di sapori: la dolcezza della mela Golden Delicious si unisce al gusto unico del porro e del miso, mentre il crumble dona una piacevole croccantezza e la ricotta di bufala aggiunge una nota cremosa. La polvere di barbabietola completa 
il piatto con un tocco di colore.