Recetas de manzana

Diario del viaje culinario de Norbert

Acompaña al chef de tres estrellas Michelin Norbert Niederkofler en su singular viaje culinario por el Tirol del Sur. De maestro carnicero a pastelero y de sumiller de vinos a aficionado a los quesos, en los próximos meses descubrirá los maridajes más sabrosos con las variedades de manzanas de Marlene® junto con expertos de los campos más diversos.

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Sumiller de quesos

Johann „Hansi“ Baumgartner

Johann ("Hansi") Baumgartner descubrió su pasión por el queso bien temprano. Ya como chef galardonado, empezó a madurar quesos. Con el paso de los años, perfeccionó sus técnicas y, a estas alturas, se le considera un pionero en su especialidad. Sus creaciones de sabores únicas, basadas en métodos de conservación tradicionales, se han dado a conocer en el extranjero por su innovación y vanguardia.

Red Delicious x Latemar

Una combinación armoniosa, y no solo por el color. Tanto el aromático queso montañés como esta dulce variedad de manzana resplandecen al corte con tonos de color crema. Pero, ¿qué es lo que convierte a estos dos componentes en la pareja perfecta? ¡La combinación de aromas! Las notas de caramelo y chocolate blanco del queso se complementan a la perfección con el aroma de vainilla y la acidez de la manzana.

Fuji x Silentum

¿Ganas de una deliciosa excursión por Asia? La exquisita combinación de Fuji y Silentum lo hace posible. La particular técnica de afinado con hojas de higuera confiere al queso de cabra un inusual aroma a coco que resulta ser el complemento perfecto para el aroma a dátiles de la Fuji. Servida como ensalada de fruta con higos y miel de tilo, esta combinación ofrece una perspectiva de lo más apetecible, también para la vista.

Golden Delicious x Golden Gel

¡Oro puro! La combinación del queso azul Golden Gel y la deliciosa manzana Golden Delicious se derrite en la boca, desvelando una experiencia de sabor que mezcla dulce y picante. Las notas afrutadas de la manzana complementan a la perfección los aromas a setas del queso. Para saborear esta combinación, solo hay que cortar la manzana por la mitad, espolvorear con nueces picadas y gratinar con pequeños dados de queso.

Royal Gala x Candidum

¿Cómo experimentar una verdadera explosión de sabor? Con este emocionante maridaje entre el cremoso queso Candidum y la crujiente manzana Royal Gala. Esta jugosa variedad de manzana crea un exquisito contraste de texturas con el suave Camembert. Además, los particulares aromas a sotobosque y setas del queso se complementan con el dulce aroma de la manzana. Un pequeño truco: calentar el queso en el horno antes de consumirlo.

Granny Smith x Graukäse

En esta combinación, la acidez pasa al primer plano. El queso de leche agria tradicional sorprende por su sabor acidulado y rústico, que forma una combinación armoniosa con los frescos aromas verdes de la Granny Smith. Además, este maridaje ofrece una fascinante sensación en boca, fruto de la textura crujiente de la manzana y la consistencia gelatinosa del queso.

La manzana favorita de Hansi

Hay una manzana que ha enamorado especialmente a Hansi: la Red Delicious. Su forma elegante, su llamativo color rojo burdeos y su sabor único han cautivado al afinador de quesos. Las sutiles notas avainilladas de la manzana le recuerdan al arte de la repostería y, como en este, cada bocado desvela una nueva dimensión.

La pasión como profesión

Una combinación inolvidable. Esta es probablemente la mejor manera de describir este maridaje. Porque la Golden Delicious afrutada queda perfectamente redondeada por los matices salados y a setas del queso azul.

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