Ricette con mele | Marlene®

Il diario di viaggio culinario di Norbert

Unitevi allo chef tre stelle Norbert Niederkofler nel suo viaggio culinario unico attraverso
l'Alto Adige. Da mastro macellaio a pasticcere, da sommelier del vino ad affinatore di
formaggi, nei prossimi mesi scoprirà gli abbinamenti più gustosi con le varietà di mele
Marlene® insieme a esperti dei più svariati settori.

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Sommelier di formaggi

Johann „Hansi“ Baumgartner

Già da giovanissimo, Johann "Hansi" Baumgartner ha scoperto la sua passione per il formaggio. Divenuto chef stellato, ha iniziato a dedicarsi alla stagionatura dei formaggi, e nel corso degli anni ha affinato i suoi metodi. Hansi è ora un pioniere in questo settore. Le sue creazioni dal sapore unico, basate su metodi di conservazione tradizionali, sono conosciute oltre confine come innovative e all'avanguardia.

Red Delicious x Latemar

Questa combinazione non si limita all'armonia del colore. Sia l'aromatico formaggio di montagna che la dolcissima mela si presentano al taglio con una tonalità color crema. Cos'altro rende i due prodotti perfetti da abbinare? Il gioco di sapori! Il formaggio, con le sue note di caramello e cioccolato bianco, si armonizza perfettamente con l'aroma di vaniglia e l'acidità della mela.

Fuji x Silentum

Voglia di fare un salto in Asia? È possibile, grazie alla deliziosa combinazione di Fuji e Silentum. L'esclusiva lavorazione con foglie di fico conferisce al formaggio di capra un eccezionale aroma di cocco che si sposa perfettamente con l'aroma di dattero della Fuji. Servito come macedonia con fichi e miele di tiglio, questo abbinamento ha anche un impatto visivo di grande effetto.

Golden Delicious x Golden Gel

Semplicemente meravigliosa! La combinazione tra il formaggio erborinato Golden Gel e la deliziosa Golden Delicious si scioglie in bocca e rivela un'esperienza di gusto dolce e piccante. L'aroma fruttato della mela si sposa perfettamente con le note fungine del formaggio. Basta tagliare la mela a metà, cospargerla di noci tritate e gratinarla con piccoli cubetti di formaggio.

Royal Gala x Candidum

Come provare una vera e propria esplosione di sapori? Con questo interessante abbinamento tra il cremoso formaggio Candidum e la croccante Royal Gala! La succosa mela forma un delizioso contrasto di consistenze con il pregiato Camembert. Inoltre, gli aromi unici di sottobosco e funghi del formaggio sono completati dal dolce profumo della mela. Un consiglio: scalda il formaggio in forno prima di mangiarlo!

Granny Smith x Graukäse

L'acidità è al centro di questa combinazione. Il tradizionale formaggio di latte acido colpisce per il suo sapore aspro e rustico e si sposa armoniosamente con i freschi aromi erbacei della Granny Smith. Questo abbinamento produce anche un'interessante sensazione in bocca, dovuta alla croccantezza della mela e alla consistenza gelatinosa del formaggio.

La mela preferita di Hansi

Hansi è molto affezionato a una particolare mela: la Red Delicious. La sua forma elegante, il suo brillante colore bordeaux e il suo gusto unico hanno immediatamente conquistato l’affinatore di formaggi. Le sottili note di vaniglia della mela gli ricordano un dessert e aggiungono una dimensione in più a ogni boccone.

La passione come professione

Una combinazione indimenticabile. Questo è probabilmente il modo migliore per descrivere questo abbinamento. Perché il fruttato della Golden Delicious è perfettamente completato dalle sfumature sapide e fungine del formaggio blu.

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Combinazioni perfette

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