Dietro a portoni in legno e ferro battuto, in un locale con arredi di seconda mano e su tavoli d’argilla di recupero, il nome è tutto un programma: nel suo ristorante «Rest» inaugurato nel 2018, chef Jimmy Øien si schiera apertamente contro lo spreco alimentare. Nel cuore di Oslo, infatti, lo chef 29enne e il suo team propongono menù di più portate esclusivamente a base di prodotti e ingredienti che di norma vengono scartati.